期間限定・桜ます

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極みの押し寿し
　一切の妥協なき、
　　こだわりの結晶。

「極」脂ののったこだわりの桜ます・赤酢の舎利

芝寿しは、創業以来「押し寿し」に真摯に向き合ってきました。
その中でもますずしは、私たちにとって特別な意味を持つ一品です。

ますずしは、北陸を代表する伝統食。その味わいと文化を守りながら、芝寿しだからこそできるひと手間と美味しさへの工夫を重ね、「今こそ食べて欲しいますずし」が完成。

美しい見た目、しっとり香る酢飯、そして桜ますの旨み。手間ひかをかけて丁寧に仕上げた、芝寿しならではのますずしをお届けいたします。

こだわりの魚と酢飯

国産桜ます

「桜ます」の中でも、特に身質・脂のり・サイズ（3㎏前後）にこだわった国産の大ぶりなものを厳選。自社独自の製法で仕上げております。選び抜かれた桜ますを一尾ごとに状態を見極め、旨みが最も引き立つ漬け時間で加工。仕込みには、芝寿し独自の製法を採用しています。塩と砂糖を絶妙に配合し、じっくりと水分を引き出すことで、素材本来の風味を凝縮。さらに酢漬けによって身を締めることで、しっとりとした食感と噛むほどに広がる奥深い味わいに仕上げました。

伝統と工夫が詰まった、芝寿しだけの酢飯

ます寿しのすし飯には、赤酢と自社オリジナルの酢をブレンド。赤酢の持つコクと旨み、自社酢のやさしい酸味が絶妙に調和し、素材の味をしっかり引き立てています。
赤酢は独特な酸味と香りがあり、時に好き嫌いが分かれる傾向がありますが、何度も施策を重ね、赤酢の特徴を大切にしながら、口に入れた時の桜ますとの絶妙なバランスが取れた自慢の酢飯です。