不動の定番。「天然紅鮭」にこだわり抜きました。身の締まった紅鮭ならではの濃厚な旨味、そして溢れるような鮮やかな紅色。そこにレモンの爽やかな酸味を添えることで、脂の甘みがより一層際立ちます。一口ごとに広がる、伝統が磨き上げた黄金比のコントラストをお楽しみください。

上品な甘みが広がる「蓮子鯛」。

ほんのりと淡い甘みを持つ国産蓮子鯛を厳選。白身の繊細な風味を最大限に活かすため、独自の塩加減でしっとりと旨みを浸透させ、瑞々しく整えます。噛みしめるほどに鯛本来の滋味深い味わいが溢れ出す、まさに「知恵と工夫の結晶」とも言える一品です。

凛とした味わい。

厳選した国産鯖を、伝統の製法で。上にのせた薄板昆布が引き立てる鯖の深いコクと、計算し尽くされた酢飯の酸味。そして包み込む笹の清涼な香り。これらが三位一体となって完成する、芝寿しの原点にして渾身の味わいです。

石川の誇りを、伝統の「大野醤油」で。
石川が誇る至宝、能登牛。きめ細やかな肉質と、体温で溶けるほど上品な脂。その旨味を逃さぬよう、金沢・大野の地醤油でしっとりと炊き上げました。笹の香りが肉の力強い旨味を優しく包み込む、これまでにない贅沢な調和は、まさに「新しい伝統」の幕開けにふさわしい味つけです。

ふっくらと、香ばしく。炙りの妙で。

厳選した良質な穴子を、箸がスッと通るほど丁寧に、ふっくらと蒸し上げました。さらに直火で炙ることで、食欲をそそる香ばしさを引き出しています。合わせるのは、穴子の旨味が染み渡るよう、タレを直接炊き込んだ特製シャリ。口に入れた瞬間、穴子の深みが全体に広がる「一味違う美味しさ」が完成しました。