終戦後の混乱がようやくおさまりかけた昭和３０年、金沢の中心部・片町にあった電機メーカー・東芝のショールームから芝寿しの物語は始まります。

ほとんどの家庭が釜でご飯を炊いていた時代に、発売されたばかりの電気炊飯器で実際にご飯を炊いてみせ、人々の目をひきつけました。このアイデアは大当たり。炊飯器は飛ぶように売れました。
しかし、実演で大量に炊けたご飯があまる。“ああ、もったいない。捨てずにどう活用すればよいか。”という新たな問題が生まれました。

そこで、冷めても美味しくご飯を食べられる方法として「寿司」という発想にいたりました。この発想の原点は、金沢には昔から祭りなど“ハレの日”に「押し寿し」をつくり周囲にふるまう風習があります。この寿司をアレンジし、売り出したところ、これが評判を呼び、日を追うごとに人気は高まっていきました。そして昭和３３年には社名を「芝寿し」とし、創業。

今では、いつでも手軽に食べられる石川県のソウルフードとして親しまれています。